如果有人开刀，一定听婆婆妈妈说过，要帮病人带锅鲈鱼汤，伤口才会快速愈合，体力迅速恢复。鲈鱼真的有这么大的功效吗？

 

民间常识自然有道理，但也能用科学根据来解释。伤口需要优质蛋白质与胶质来帮助复原，尤其是病人刚开完刀要慢慢恢复元气，通常比较没胃口，食物不能过于油腻，最好以清淡为主，鱼肉细致好消化，鱼汤鲜美很滋补，正好是首选。因此从营养学观点来看，只要多摄取含高蛋白质的食物补充热量，效果其实也一样，不是非喝鲈鱼汤不可。（推荐阅读：蛋白质吃不够易诱发「带状疱疹」　医师教你用体重算出每日摄取量）

 

但从这种说法，大家也能了解鲈鱼的鱼肉富含蛋白质、鱼皮又有丰富胶质，因此能补充营养、调理伤口、保健身体。鲈鱼除了富含蛋白质，还有维生素A、维生素B群、维生素D、钙、镁、锌、硒、铜等营养元素。

 

鲈鱼是个性凶猛的掠食鱼类，没有牙齿，以吞食小鱼虾维生。常见的鲈鱼多以人工养殖为主，鱼塭多在沿海水域，利用海水养殖，种类有原生种的金目鲈，瞳孔透露出独特的金红色光辉；进口的七星鲈、银花鲈和加州鲈，几乎一年四季都看得到。

 

鲈鱼以往是喜庆宴客出现的高档鱼，尤其是以清蒸呈现鱼鲜嫩的原味，近年来因为养殖技术不断改良，产量持续提升，价格也从1950年代刚开始养殖时一尾上千元大大降低，成为大家喜爱又消费得起的平价鱼，甚至还加工为鱼排，外销到欧美日韩等地区。

 

优质的鲈鱼大小以750克左右最好，太小没多少肉、生长的日子不够，太大则肉质变粗糙。鱼体外观自然无损伤，鱼鳞有透亮光泽，鳃呈鲜红，鱼眼清澈透明、不混浊；质量较差的鱼没有光泽，而且肉色暗淡、肉质软而无弹性。

 

可别以为鲈鱼只能清蒸煮汤，在日本会吃七星鲈鱼的生鱼片，西方则多为鱼排料理，像法式鲈鱼，烹调方式非常多元，好吃又变化多呢！