你是不是以为直接在市场买的蔬果最营养且新鲜？ 事实上，如果没有在蔬果熟成时的「黄金时刻」摘采下来、 且无法在现摘后数小时内食用， 早已经错过蔬果最颠峰的美味了！

 

错过采收蔬果的「黄金时刻」  营养流失 甜度骤降

鲜少人知道，蔬果于熟成之际，有一个稍纵即逝的「黄金时刻」，此时的质量、营养及鲜度达到完美巅峰，可惜仅能维持数小时；错过之后蔬果将开始变得过熟，质量及营养都会逐渐下滑，使得这个转瞬即逝的时刻被称之为「黄金时刻」。 所以，日本有句古老谚语：「玉米须在田里现煮。」研究也发现甜玉米采摘后放置常温下（25℃）一天甜度即下降32%，放置两天后甜度下降高达53%~63%，而且玉米颗粒的光泽度变差、颗粒表皮变厚、口感粗硬，最好的方式就是立即蒸煮食用；倘若无法立刻加热，建议连皮一起用保鲜膜包起来冷藏保存。 营养师程涵宇从营养角度指出，玉米含有很丰富的营养成分，比如膳食纤维含量非常高，可满足每日建议量的15%；还有3C族很需要的叶黄素和有助于维持运作机能的钾…等，「尤其玉米内含的水分及鲜甜口感非常容易流失，叶黄素、维生素等营养也会因为光热递减，最好还是尽快餐完，不要超过2天。」

 

绿巨人玉米

 

6小时完整封存  留住现摘蔬果的鲜甜与营养 

问题是，大多数人都没办法在蔬果现摘后的数小时内立即食用，又要如何摄取蔬果的完整营养及美味呢？ 「美国伊利诺大学研究发现，罐装蔬果的营养价值可能比市售的新鲜蔬果高。因为装罐过程是在具有品管的环境下进行，加上鲜采蔬果若能在短时间内封存，营养成分反而能被紧紧留住；相反的，市面上贩卖的新鲜蔬果，从采收、购买到带回到家中的过程中，温度、湿度及环境不断变化，营养成分更容易不停地流失」，程涵宇营养师以国外研究为例并私下透露，自己也偏爱食用粒粒饱满、口感鲜甜又营养的玉米罐头！ 为了完整封存蔬果的营养及鲜度，罐装食品业者皆想尽办法缩短采收及处理过程。全球罐装玉米的领导品牌《绿巨人》，强调从采收玉米到装罐过程控制在6小时内，甚至研发出一套能精确地计算出玉米熟成的「黄金时刻」机制，以确保每一口玉米粒，都彷佛是从田里刚摘收般新鲜、营养、美味，而且绝对不用基改玉米。

 

罐装蔬果有效保持鲜度与营养 健康不打折 

随着健康意识抬头，大家都知道「吃原始、天然的食物，最好！」但生鲜蔬果若未妥善保存，营养及鲜度都会打折，因此只要选择没有过度加工、严格控管生产质量的罐装蔬果，也可以吃得很健康。