营养的南瓜做出妈妈味的粉蒸肉南瓜盅

 

 

从皮到籽，整颗果实皆可食用的南瓜是超级食物，抗氧化且高纤，口味可甜可咸，又耐存放。不同于一般蔬果要吃「幼齿」鲜嫩，南瓜要吃「老南瓜」。选购南瓜时要看果蒂，蒂头愈干燥、愈木质化愈好。http://www.tijlm.com/

 

南瓜选购秘诀

 

1.连着蒂头，且蒂头已干燥木质化、连着南瓜处凹陷，代表存放时间够长，南瓜熟成。

 

2.外观无虫咬痕迹，外形工整、瓜形饱满。

 

3.中国南瓜颜色偏黄，西洋南瓜颜色浓厚。

 

4.果实拿在手中沉甸甸的，瓜肉较厚。

 

5.表皮干燥坚硬，有瓜粉，用手指按压表皮不留痕迹。

 

6.尾巴的部分颜色愈黄代表愈熟成，味道愈好。

 

南瓜切法

 

先切掉蒂头，纵剖成两半，切成一瓣一瓣的半月形，再切成想要的形状。

 

南瓜保存方法

 

未切开

 

1.放置阴凉通风处，不能放冰箱。

 

2.瓜柄蒂头朝上摆放，否则南瓜易腐烂。

 

切开后

 

1.冷藏：将南瓜籽瓤挖除，用保鲜膜封好切口，或放保鲜袋置冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

 

2.冷冻：连瓜瓤一起切块放入保鲜袋中冷冻，也可蒸熟再冷冻。

 

可食用部分：瓜果、种籽、花和嫩叶嫩茎。

 

粉蒸肉南瓜盅

 

粉蒸肉是家传的妈妈味，而行家都知道，最吸引人的莫过于垫在肉下方，吸满肉汁精华的马铃薯、番薯或南瓜，家常、宴客皆宜，也是下饭的便当菜。

 

我选用带筋带肉的梅花肉和有口感、也有油脂的软骨，镶进整颗南瓜中一起蒸，这样一来，富含营养的南瓜皮也不必丢弃，可以完食。

 

当然也可以用其它品种的南瓜，切成方块状，铺在深盘中，再将粉蒸肉排在上面，更为简易。

 

材料（4～6人份）：猪软骨+梅花肉共400克、栗子南瓜1颗、姜泥1小匙、蒜泥1小匙、葱花适量

 

调味料：辣豆瓣酱（可用豆腐乳或味噌代替）2大匙、酱油1大匙（可自行调整咸度）、酒酿1大匙、

 

白胡椒粉1/2小匙、水30cc、绍兴酒 1大匙、蒸肉粉1包半

 

做法

 

1.所有调味料调匀，腌肉，放冷藏至少4小时，让蒸肉粉吸饱水分。

2.整颗栗子南瓜洗净，放一深盘，进电饭锅，外加1/2杯水，蒸至跳起即可。待稍凉取出，将南瓜切出一个盖子，并将籽瓤挖出，形成一个碗盅（南瓜稍蒸过会变软化，不必再跟坚硬的南瓜皮奋斗了）。

3.肉和排骨放入南瓜容器中，外锅加2杯水，蒸至跳起，续焖10分钟。

4.取出南瓜盅，撒上葱花，点几滴香油，请趁热享用。