豆腐很早就扬名海外，它在海外叫tofu，因为西方科学家发现，东方人罹患心脏病、骨质疏松的比例较低， 相较于采取西方饮食的人较少发生荷尔蒙方面的问题，才对黄豆类食物产生研究兴趣。

 

那是因为豆腐和其他黄豆制品一样，有丰富的异黄酮（isoflavones），是一种植物性雌激素，作用类似人体的雌激素，例如华人与日本妇女日常饮食吃很多豆腐、豆芽等黄豆制品，因此很少受到热潮红等更年期之苦。

 

正因为黄豆的好处让许多人想走快捷方式，想吃黄豆萃取的异黄酮。但有研究显示，黄豆的营养补充剂不但减低黄豆的防癌力，反而会刺激雌激素诱发小鼠的乳腺癌肿瘤加速成长。

 

2002 年美国哈佛大学补充暨另类医疗研究与教育部门的几位医生在《美国内科医学会期刊》中建议，乳癌病人、子宫内膜癌的病人都不鼓励吃豆类营养品。虽然萃取物的健康功效仍有 争议，但以食物形式适量吃黄豆绝对是好处多多。

 

例如，豆类是有益心脏的超级食物。一项为期 19 年的大型研究发现，每周吃豆类至少4次以上的人比起每周吃不到1次的人，罹患冠状动脉心脏病的风险低23％。

 

黄豆也能稳定血糖。因为豆类有丰富的水溶性纤维，有助于维持血糖稳定。

 

伙伴食物：毛豆。

 

贴心提醒：许多豆制品如豆干、豆皮、干丝常被检验出过量防腐剂， 不要选购太白的豆制品。烹煮前， 开锅盖用滚水煮过，让过氧化氢先蒸发。