选购肉品最重要的考虑就是肉的新鲜度，我们都希望可以买到新鲜货，要如何判别呢？

 

适量购买

 

进口肉品多数是冷冻海运，再解冻分切贩卖，买太多放冰箱冷冻，经过冷冻、解冻、再冷冻，肉的口感会变糟，新鲜度也不好。少数为冷藏空运，但价格高。

 

Tips：卖场看到的冷藏牛肉大多是进口牛肉，台湾牛数量极少，要当心是淘汰的乳牛混充黄牛贩卖。

 

冷冻肉正确解冻法

 

放在冰箱的0度冰鲜室，如果没有冰鲜室，可于前一餐放冷藏解冻，料理时再取出即可。

 

冷冻肉比较好

 

冷冻肉只要正确解冻，烹调后和温体肉的口感差异不大，几乎吃不出来；而冷冻肉品在一定的温度控制下，比较安全卫生。

 

Tips：冷冻肉品选购时要注意包装完整，无破损、无血水流出或再解冻后、再结冰的现象。

 

安心绞肉自己做

 

建议可买油肉比例比较刚好的梅花肉，自己动手切绞，先切成片→切成丝→再切成小丁。

 

动物内脏等部位少吃

 

鸡脖子、屁股、鸡皮、动物内脏，这些部位建议少食用，因其含高油脂，而且毒素容易累积在脂肪中。

 

选牛肉要看色泽

 

1.油脂要选愈白愈好，愈黄则肉腥味愈重。

 

2.牛肉刚切开时颜色比较深，当红血球遇到氧则会变成鲜艳的红色，再随着时间慢慢变暗，当冷冻肉发黑时，可能表示快酸败了。

 

选肉要多禽少畜

 

2只脚的禽肉比4只脚的猪、牛要健康一些，但一定要煮熟，尤其是禽流感疫情时，骨头带血的白斩鸡就有安全疑虑。